Tahinin hammeddesi olan susam, besin maddelerinin kralıdır. Susamda yüzde 45
protein, yüzde 55 yağ vardır.
Gençlik kaynağıdır. Özelliği ise hücreleri yenilemesi ve yaraları kapamasıdır.
Tahinde bol miktarda lesitin (E vitamini) bulunur. C ve B vitaminleri de
boldur.
Hafif laksatif ve idrar söktürücüdür.
İki çorba kaşığı tahinde yaklaşık yarım kilo biftekteki kadar protein vardır.
Bozkır Kalaycıoğlu tahinlerimiz El değmeden Modern tesislerimizde. Hijyenik Koşullarda üretilmektedir.
Tesisimizde üretilen tahinlerimizin imalatında Fethiye Köycegez Susamları kullanılmaktadır.
TATMAK SİZİNDE HAKKINIZ
İyi kalite susam tohumları sıra ile eleme, kabuklarının soyulması ve ayrılması işlemlerinden sonra yıkanarak 150º - 200º C de 2 ile 3 saat arasında kavrulur. Daha sonra oda sıcaklığına inene kadar bekletilir. Ardından ezilmek suretiyle hiçbir katkı ve koruyucu madde içermeksizin, tahin elde edilir. Tamamen doğal olan tahin ve çok açık krem renginde akıcı bir gıda maddesidir. Kahvaltılarda, unlu mamüllerde tüketildiği gibi içine bal veya pekmez karıştırılarak yüksek besin değerine sahip bir tatlı olarak da tüketilmektedir.
TAHİN YAPIMI
Bölgeye yakın olması ve kaliteli olmasından dolayı tahin yapımında Manavgat ve civarında üretilen susamlar kullanılmaktadır. Susamlar;önce pisliklerden ve yabancı maddelerden temizlenmek için elekten geçirilir. Elekten geçirilen susamlar havuzlara alınarak yıkanır. Bu yıkama işlemi sular değiştirilerek en az 10 kez tekrarlanır. Yıkama işleminden geçirilen susamlar daha sonra suyundan arındırılmak için süzülür.Suları süzülen susamlar kepek alma makinesine verilerek,kabukları alınır.Kabukları alınan susamlar fırına verilerek kavurulur. Bu kavurma işlemi ortalama 4-5 saat sürer. Kavrulan susamlar soğutulma işlemine tabi tutulur.Soğutulan susamlar tekrar ikinci kez elekten geçirilir.Elekten geçirilmiş temizlenmiş susamlar.öğütülmek için değirmen sepetine dökülür.Çıkan tahinler dinlenmesi için bir tankta toplanır.Dinlenen tahinler daha sonra piyasaya sürülmek için ambalajlanır.
NEDEN BOZKIR TAHİNİ Beyaz tahine oranla susam daha cok kavrulduğu için dolayısıyla susamın yağı
iyice pişmektedir bu da Bozkır tahininin mideye dokunmadan kolayca
sindirilmesini saglar bu yüzden Bozkır tahini dört mevsim kahvaltı sofralarına
girer özellikle ramazan aylarında doyurucu ve tok tuttuğu için sahur ve iftar
sofralarında daha çok tercih edilir. Bozkır tahininden yapılan helvalara doyum
olmaz.Aynı zamanda pekmez ile karıştırıldığı zaman daha bir
