 
Bozkır tahini Haberleri
Bozkır tahini Marka Oluyor (Kent haber 2005)
Bozkırlı üreticiler, yöreye özgü kara tahine ''coğrafi İşaret'' alınması konusunda Türk Patent Enstitüsü'ne başvuruda bulundu.
Türkiye’de sadece Konya'nın Bozkır İlçesinde üretilen ve Bozkır’la özdeşleşen çifte kavrulmuş kara tahin yıllardır sofralardaki yerini koruyor.
Bozkır Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Niyazi Yavuzer, bölgeye yakın olması ve kaliteli olmasından dolayı tahin yapımında Manavgat ve civarında üretilen susamlar kullanıldığını anımsatarak, şunları anlattı:
"Susamlar, önce yabancı maddelerden temizlenmek için elekten geçirilir. Elekten geçirilen susamlar havuzlara alınarak yıkanır. Bu yıkama işlemi sular değiştirilerek en az 10 kez tekrarlanır. Yıkama işleminden geçirilen susamlar daha sonra suyundan arındırılmak için süzülür. Suları süzülen susamlar kepek alma makinesine verilerek, kabukları alınır. Kabukları alınan susamlar fırına verilerek kavurulur.
Bu kavurma işlemi ortalama 4-5 saat sürer. Kavrulan susamlar soğutulma işlemine tabi tutulur. Soğutulan susamlar tekrar ikinci kez elekten geçirilir. Elekten geçirilmiş temizlenmiş susamlar öğütülmek için değirmen sepetine dökülür. Çıkan tahinler dinlenmesi için bir tankta toplanır. Dinlenen tahinler daha sonra piyasaya sürülmek için ambalajlanır.
Beyaz tahine oranla susam daha cok kavrulduğu için dolayısıyla susamın yağı iyice pişmektedir. Bu da Bozkır tahininin mideye dokunmadan kolayca sindirilmesini sağlar. Bu yüzden Bozkır tahini dört mevsim kahvaltı sofralarına girer. Özellikle Ramazan aylarında doyurucu ve tok tuttuğu için sahur ve iftar sofralarında daha çok tercih edilir. Bozkır tahininden yapılan helvalara doyum olmaz. Aynı zamanda pekmez ile karıştırıldığı zaman daha bir lezzetli olmaktadır."
Bozkır tahininin bir "coğrafi işaret" sayılması konusunda Türk Patent Enstitüsü'ne başvurduklarını bildiren Niyazi Yavuzer, 1800'lü yılların ortalarında ilçede yetiştirilen üzümlerin, tüccar tarafından develerle Antalya'ya götürüldüğünü ve orada yetişen susamla takas edildiğini anlatarak, ''Bu susamlar daha sonra Çarşamba Çayı'nda ıslatılıp el değirmenleri ile çekiliyormuş. Zamanla bu teknik yerini daha modern üretim teknolojilerine bırakmış'' dedi.
İlçede tahin konusunda faaliyet gösteren büyük fabrikalar olmamasına rağmen, Bozkır tahininin lezzetiyle birçok şehirde tanındığını ifade eden Yavuzer, tadanların bu lezzetten vazgeçemediklerini anlattı.
Hakan Mertli - Kenthaber / Bozkır Yayın Tarihi : 24 Kasım 2005 Perşembe 00:39:24
Hadim pekmezi, Bozkır tahini
Kasım Yazıcı
Konya’da yazdan kalma pastırma sıcakları dediğimiz havalar hüküm sürse de önümüz kış, üstelik bu geçiş dönemleri, vücut olarak insanın en zayıf düştüğü iklimlerdir. Sağlık ocakları, hastaneler ve eczaneler fıkır fıkır adam kaynıyor. Nedeni belli: Önemsemediğimiz, farkına varmadığımız bir havanın vücut iklimi ile uyuşma savaşı. Bu mücadeleden direncini koruyan vücut, virüsleri alt eder. Yok iyi beslenemeyip, giyimine, kuşamına dikkat etmeyen kimseler de virüslerin esiri olarak yatağa düşer. Çözüm: İyi beslenip kan yapıcı gıdalara ağırlık vermek, gün içindeki sıcaklığa göre giyinip soyunmak. Elbise dolaplarının dolup taştığı şu çağda sırtı çıplak adama pek rastlayamayız. Ancak gıda olarak yeterince beslendiğimiz söylenemez. Dengeli ve vücuda yarayışlı besinler bahçelerden, tarlalardan ve doğadan pazarlara geliyor. Ucuz ve bol miktarda tezgahlarda sunulan bu ürünleri yerken yanında en önemli bir yiyeceği unutmamalıyız. İnsanı çelikleştiren, kanını otuz dokuz buçuk dereceye çıkaran pekmez. Tabi ki pekmezin Toroslardan gelmesi ve yanında da onunla bir harman olan tahinin de bulunması şart.
Pekmezle ilgili birçok yazı neşrettik. Bağdan, asmadan, omcadan, üzümden, şıradan, ateşte kaynamasından, köpüğünün alınmasına; koyultup ceviz içi ile yenmesine kadar pekmezi yazdık. Bu yazımız ise pekmez ve tahinin bileşmesi üzerine olacak.
Hadim-Aladağ yöresi Konya’nın en sıcak yöresi. Nar ve incirin yetiştiği ilimizin tek coğrafyası. Bölgenin insanı hep çiftçilikle uğraşır ve mevsimine göre de ürün yetiştirip pazarlar. Üzüm-pekmez denince de aklımıza ilk Hadim gelir. Bozkır, Taşkent ve Ermenek’te de üzüm bağları var. Hatta Ermenek’in meşhur helvası da pekmezden yapılır. Okuyucularımın anlayışına sığınarak pekmez ile Hadim’i, tahin ile de Bozkır’ı birlikte zikredeceğim.
Evlerimiz başta olmak üzere, resmi dairelerde, okullarda hep soğuktan şikayet edilir. Sobalar’da tonlarca ithal kömür yanar kül olur. Mazot, kalyak ve doğalgazın da ithal edildiğini hesap edince çevre kirliliği bir yana trilyonlarımız heba oluyor. Kamu ve devlet olarak daha kalıcı ve daha akılcı çözümler üretmede atıl davranıyoruz. Hep günü kurtarmakla meşgulüz. İçerden, damardan hal olacak bir mesele dış etkenlerle hal edilmeye çalışılıyor. Evlerin yalıtımı daha yeni yeni önemser olduk. Doğal beslenme ve kan yapıcı yiyeceklere milletçe temayül etmeliyiz. Patates kızartmasına verdiğimiz değerin ne kadarını pekmez, bal ve tahin gibi yiyeceklere veriyoruz? Yıllardır kalorifer peteğine elini sürerek soğukluğunu dile getirenler, kendi soğukluğunu kontrol edil sıcak bir vücuda kavuşmak için kaç gram pekmez, tahin ve bal tüketiyorlar? İmdat kolunu çekmeden evvel kendi sorumluluklarımızı yerine getirmeliyiz. Ayağımızın altında yüzlerce kılcal damarlarla beynimize ulaşan bir muazzam yapıyı sağ-salim tutmak birinci ödevimizdir. Bedenimizi sıcak tutmanın en kestirme yolu günde bir kâse Bozkır tahini ile harmanlanmış Hadim pekmezi yemekten geçer. Bu bizim sağlığımızı koruduğu gibi beynimizin de fonksiyonlarını icra etmede etkin rol oynar.
Siyah tahin büyük ilgi görüyor
Memleket (2006-05-11 17:13:15)
Bozkır’da yüzyıllardır üretilen tahin Türkiye'nin dört bir yanında kahvaltıların vazgeçilmezi durumuna geldi. Tahin üretiminin yapıldığı önemli merkezlerden Dere ve Sorkun’da bölgeye özgü olarak yapılan siyah tahin, çok özel tadı nedeniyle özellikle bilenler tarafından talep görüyor.
Kalaycıoğulları Tahin Fabrikası’nın sahibi Selahaddin Kalay gazetemize yaptığı “Tahin yapımında kullandığımız susam Antalya'nın Manavgat, Alanya bölgesinden getiriliyor. Susamlar bir süre suda bekletiliyor. Daha sonra kazanlarda çifte kavruluyor. Bozkır tahinini, diğerlerinden ayıran da bu kavurma işlemidir. Bu işlemin ardından un değirmenine benzeyen bir değirmende susamlar öğütülüyor. Ürettiğimiz tahinlerin içinde tuzun dışında hiçbir madde bulunmuyor.”
Bozkır’a bağlı Sorkun ve Dere Beldeleri'nde yılda yaklaşık 650 tona yakın tahin üretildiğini ifade eden tahin üreticisi Selahaddin Kalay, daha önceden Çarşamba çayı üzerinde 40’a yakın tahin üretim değirmeninin bulunduğunu, şimdilerde tahin üretiminin teknolojik olarak yapıldığını belirtti. Günlük 3 ton susam işlediklerini söyleyen Kalay, tahinin kilosunun toptan 2.75 YTL’ye, perakende 3,50 YTL’ye satıldığını söyledi.
Fahri Kubilay-Memleket
|
